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La alcachofera es una planta perenne y, frecuentemente, cultivada como alimento. Esta planta, debido a sus propiedades, ha sido transformada de planta silvestre a una planta de cultivo. Las hojas de la Alcachofa tienen una compleja composición en principios activos. Destaca su riqueza en ácidos cafeilquínicos y sus derivados, principalmente cinarina y ácido clorogénico. Estos principios activos se encuentran en las hojas, pero, principalmente, en las correspondientes al primer año.
