El Ajo negro  es conocido por su olor y sabor característico, lo que hace que, a veces, sea evitado por estos motivos. Este bulbo pasa por un proceso de fermentación para obtener el preciado Ajo Negro. En el proceso adquiere un sabor dulce de fondo balsámico con un regusto a regaliz. La avanzada tecnología que controla la temperatura y la humedad del proceso logra extraer los compuestos buscados eliminando el sabor y olor penetrantes del Ajo Negro