La Lecitina de Soja es una sustancia grasa de color amarillo formada, principalmente, por Colina, Glicerol, Ácidos grasos y Fosfolípidos. Para conseguir la Lecitina de Soja, las semillas de soja se limpian, se descascarillan y una vez abiertas se enrollan para formar copos delgados. Se extrae el aceite de dichos copos, quedando una mezcla que contiene aceite de soja y Lecitina. A continuación, se calienta ese aceite crudo y se le añade agua, lo que provoca que la Lecitina se hinche y facilita que puede separarse sin dificultad del aceite.Tras este proceso, se separa el agua en forma de vapor quedando la Lecitina.