La espelta es uno de los cereales más antiguos de los que se saben que ya eran cultivados hace más de 7000 años.Se trata de un cereal emparentado con el trigo, cuyo grano es más natural y de mayor valor nutricional que éste, al haber conservado su estructura genética intacta, sin ser modificado en el tiempo.Este cereal destaca por su contenido en aminoácidos esenciales, aportando 8 de los 9 necesarios para el cuerpo, así como por su contenido en minerales y vitaminas B y E.